Page 148 - СВОД

Кофе 5.0
Чай 5.5
Цель работы: изучить методику определения pH
различных веществ.
Оборудование и материалы: цифровая лаборатория с
датчиком рН, 6 мерных стаканов с пищевыми
продуктами: питьевая вода, кока-кола, молоко, кофе,
апельсиновый сок, минеральная и дистиллированная
вода.
Порядок проведения эксперимента:
1. Изучить рН в различных растворах продуктов
питания.
2. Для измерений необходимо использовать датчик
рН цифровой лаборатории.
3. После каждого измерения щуп датчика
необходимо споласкивать в дистиллированной воде.
4. Результаты эксперимента занести в таблицу.
Опыт. Экспертиза фруктовых соков
Цель: определить наличие искусственных красителей
в данных образцах соков.
Оборудование и реактивы: пробирки, пипетка,
спиртовка, держатель для пробирок, 10% раствор
аммиака.
Объект исследования: фруктовые соки разных видов
Проведение работы:
Для опыта было взято три вида фруктовых соков.
Прежде чем приступить к исследованию мы изучили
состав продукта, указанный на этикетке, согласно
которой ни один из образцов не содержит
искусственных красителей. Тогда мы решили
проверить это экспериментально.

Методика определения искусственного красителя в
соках:
Искусственный краситель в соке, чае и любом другом
напитке можно обнаружить методом, основанным
на изменении рН среды путем добавления любого
щелочного раствора (аммиака, соды и даже мыльного
раствора) в объеме, превышающем объем напитка.
При изменении рН среды натуральные красители
красного цвета меняют окраску на грязно-синий.
Жидкости желтого, оранжевого и зеленого цветов
после добавления щелочного раствора необходимо
прокипятить. Натуральные красящие вещества
(каротин, каротиноиды, хлорофилл) разрушаются, и

148